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烧乳猪哪里学,火候怎么把握?嘉政广东烧腊培训
2019-04-18 作者:嘉政烧腊  来源:烧腊培训  浏览次数:
随着粤菜受到越来越多人的欢迎,烤乳猪走上了平常人家的餐桌。烧乳猪哪里学比较好?烧烤的火候应该怎么把握?嘉政广式烧腊培训中心王师傅来教你!
烧乳猪哪里学,火候怎么把握
烧乳猪是广东地区人们祭拜祖先经常用到的祭祀用品。不仅仅是祭祀仪式,凡重大节日和庆典,广东人都会买上一直烧乳猪作为宴席菜品。在广东,烤乳猪已有超过二千年历史,南越王墓中就出土过烤乳猪专用的烤炉和叉子。在清朝,广东的烤乳猪成为了满汉全席的菜式之一。
乳猪,指的是重约5公斤的小猪,放xue宰杀后剖开腹部清理内脏,取出肋骨,用腌料腌制。然后用热水烫皮定型,上叉风干。烤乳猪有2种做法:用慢火慢烤,烧出的乳猪为光皮烤乳猪;用猛火烧烤,过程中在猪皮上油,令猪皮变成充满气泡的金黄色,为“麻皮乳猪”。2种做法都可以让乳猪的皮变得薄而脆,肉质嫩而松,骨头酥香。
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