广州嘉政烧腊培训学校

欢迎访问中国烧腊培训实力品牌 — 广东具实力的烧腊培训--广州嘉政烧腊培训中心网站!
当前位置: 主页 > 嘉政动态 >
蜜汁叉烧怎么做,广州叉烧烧腊培训
2018-12-10 作者:嘉政烧腊  来源:烧腊培训  浏览次数:
粤菜代表有什么?毫无疑问,肯定在其中。蜜汁叉烧是香港十大经典名菜之一,也是广东省传统名菜之一,属于粤菜菜系。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。
 
如果你在路边随便抓一个人问他:“说出你内心中最能代表粤菜的食物是什么?” 相信有90%以上的人会毫不犹豫地脱口而出:“叉烧”。在广东及香港地区,叉烧在人们的心中具有崇高的地位。有的人说在广东吃烧腊一定要尝尝叉烧,更有不少朋友想学叉烧做法。那么,叉烧怎么做,广州哪里学蜜汁叉烧做法?
 
叉烧全名叫做叉烧肉,最早并不是作为独立烧味食物出售的,而是烧金猪的附属产品。叉烧的名字,是从“插烧”发展而来的。而所谓的插烧,是指将猪的里脊肉插在烧金猪腹内,一起烧烤而成,是整头烧猪最好吃的部分。蜜汁叉烧学习推荐广州嘉政!

蜜汁叉烧怎么做,广州叉烧烧腊培训
 

蜜汁叉烧由来:

 
一头猪,只有两条里脊,难于满足食家需要。后来,烧味商家便另行购买猪里脊,用叉子叉起来烧,久而久之插烧之名便被叉烧所替代。插烧是在猪腹内烧,借以热辐射烧烤而熟;可以最大限度锁住里脊肉汁,保持其柔嫩口感。改为叉烧之后用的是明火直接烤熟的,烧制过程中温度过高导致肌肉纤维快速萎缩,失去水分。如此烧制的结果就是里脊肉干枯粗糙,如同嚼木渣。
 
再后来,对饮食颇为讲究的食客向店家建议:里脊肉口感太糟,不如改为猪肉兼瘦带肥的梅头(去骨肩胛肉)来做。高火的烤制肥肉的时候,脂肪变成猪油留经猪肉表面,极大限度地保持肉汁不流失。

蜜汁叉烧怎么做,广州叉烧烧腊培训
 

蜜汁叉烧怎么做:

 
除此之外,烧腊师傅又在烤制叉烧的时候涂抹饴糖来缓解火势而不至于干枯,并且赋予叉烧肉甜美的芳香气味和熏香味。叉烧若要好吃,除了猪肉部位选择之外,腌制也是成功的第二步骤。 常规的叉烧腌料主要有酱油、白糖、盐、蒜蓉、南乳、五香粉、酒等。先将备好的肉放入容器内,先用南乳均匀涂抹在肉的表面,再逐渐倒入其他调料腌制。为了最大程度入味,至少要腌制2小时以上。烤成之后,还要将肉浸入到饴糖里面点一下。
 
叉烧怎么做,广州哪里学蜜汁叉烧做法?叉烧可以称得上是烧腊的经典,一件叉烧的诞生,离不开腌制、上糖、穿针、烧制、切件、淋汁几个步骤。一碟靓叉烧,看起来光泽十足,表面红得自然。每块叉烧厚薄一致,咬落松化,口感软腍适中,肉味香浓带甜。

蜜汁叉烧怎么做,广州叉烧烧腊培训
 
广州想学蜜汁叉烧配方做法的朋友可以到广州嘉政去了解一下,在嘉政能学习到叉烧制作的全部配方做法,而且是由多年经验的叉烧师傅手把手传授经验心得,自己亲自动手实操,包学包会,学会为止!
 
咨询电话:
400-996-3299
烧腊培训,学广东烧腊找嘉政,二十年烧腊培训经验五星级酒店烧腊培训总厨王家新执教,实体店经营,每天有大量烧腊产品实操,现场能看到做烧腊培训全流程! 全国服务热线:400-996-3299。
地址: 广州市番禺区大石街涌口村岭南路6号. 广州嘉政餐饮企业管理重庆时时彩 版权所有 www.xyjxpj.com. All .
返回重庆时时彩
重庆时时彩 重庆时时彩 北京赛车pk10玩法 重庆时时彩 福建11选5开奖 福建快3 重庆时时彩 重庆时时彩 重庆时时彩 重庆时时彩